Столичные компании при подготовке к новогодним праздникам стали чаще добавлять в заказы безалкогольное игристое вино, при этом традиционное просекко остается лидером. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщили представители ресторанного бизнеса.
«Очень вырос спрос на безалкогольное вино. Очень часто вижу гостей, которые выбирают именно эту категорию для своего вечера – делают предзаказ на безалкогольные вина на свою компанию. И самым важным хочу отметить, что гость хочет пить вкусное и достойное безалкогольное вино – строгие критерии качества аромата и вкуса очень важны», – сказал сомелье ресторанной группы Tigrus Артем Дацирхоев.
При этом, по данным ресторанной группы, просекко остается лидером заказов на новогодние праздники в их ресторанах. «Конечно, несомненным лидером заказа на новогодние праздники в наших ресторанах остается просекко. Оно с большим отрывом опережает другие виды игристых вин, представленных в винной карте», – добавил Дацирхоев.
По его словам, в этом году гости стали охотнее выбирать отечественные игристые вина от ведущих российских виноделен. «Кава и Шампань стали заметно уступать в продажах в этом году. Могу сказать, что за год вкусы гостей развернулись и в сторону отечественных игристых вин – гости стали чаще заказывать представленные в винной карте игристые вина российского производства от ведущих виноделен страны», – заключил собеседник агентства.
В свою очередь, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов отметил популярность просекко, однако обратил внимание на изменение спроса на шампанское.
«Традиционно на новогодние праздники всегда пользуется спросом просекко. Просекко все равно является хитом. А рестораны обычно покупают и шампанское под новогодние праздники, это обязательно. Но с каждым годом его пьют все меньше, все-таки высокая цена сказывается. Популярно также креман. Это такой ценовой компромисс между просекко и шампанским», – добавил он.
По словам Миронова, российское игристое ежегодно увеличивает долю рынка, однако в ресторанах его выбирают реже, чем в магазинах. Он объяснил это особенностями ценообразования в заведениях общепита.
«Чтобы заведение было рентабельным, на недорогие напитки приходится делать наценку как минимум в четыре раза, тогда как на дорогое шампанское она может составлять всего 50–100%. В результате российское игристое, которое в магазине стоит условные 500 руб., в ресторане обходится значительно дороже, и гости отказываются от его покупки», – уточнил Миронов.
Он также отметил рост интереса к безалкогольным напиткам, особенно среди молодежи. «Если еще несколько лет назад над безалкогольным шампанским все смеялись, то сейчас оно продается в огромных количествах», – подчеркнул Миронов.
Как сказал шеф-бармен ресторана Dune Дмитрий Аралин, гости в Реутове на новогодние корпоративы чаще всего заказывают российское игристое. «Его выбирают за хорошее соотношение цены и качества. Самая востребованная категория – брют, полусладкое берут реже. Из нашей карты часто заказывают «Балаклава Брют» и «Балаклава Мускат» из Крыма», – заявил он.
Аралин также подтвердил рост спроса на безалкогольные вина, однако полностью от спиртного на корпоративах компании пока не отказываются.
По словам банкетного менеджера ресторана Dune Елены Паскаль предпочтения заказчиков по сравнению с прошлым сезоном существенно не изменились, однако компании стали сокращать расходы на корпоративы. На мероприятие из 100 человек обычно заказывают 15–20 бутылок игристого.
«При заказе корпоратива компании обычно закладывают бюджет в размере 4–4,5 тыс. руб. на человека. Могу с уверенностью сказать, что спрос снизился: по сравнению с прошлыми годами банкеты стали скромнее, а бюджеты – сдержаннее», – заключила она.
эксклюзив
00:00