На прилавках рынков «Москва – на волне» в Митино и Косино-Ухтомском появилось сразу несколько видов речной рыбы осеннего улова. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«В новой поставке осеннего улова – свежемороженые сом, щука, судак, сазан, карась, толстолобик и кефаль, выловленная в пресных водоемах. Можно также купить живого толстолобика: в аквариумах появилась рыба нового поставщика из подмосковного хозяйства», – говорится в сообщении.
Рыбу ловят в реках, озерах и водохранилищах, в том числе выращивают в садках, где сохраняют условия естественных сезонных изменений погоды. Осенью многие речные рыбы завершают период нагула. Летом они активно питаются и накапливают запасы перед зимовкой. При этом сезонные изменения у разных видов отличаются. Щука и судак могут продолжать охотиться и с наступлением холодов, тогда как сом по мере охлаждения воды становится менее активным.
В новой поставке каждый найдет продукт по душе: рыба отличается по вкусу, жирности и текстуре филе. Разобраться в особенностях и выбрать подходящий вариант для конкретного блюда покупателям помогут специалисты рыбных рынков. Знакомство с осенним уловом можно начать с судака, рыбы с нежным белым филе и деликатным вкусом. Для него достаточно небольшого количества специй, лимона и зелени. Судак сохраняет форму в ухе, а при запекании легко разделяется на крупные волокна. У щуки более выраженный вкус, но многим ее филе может показаться суховатым, поэтому подходят другие способы приготовления. Например, из этой рыбы делают котлеты с добавлением сливочного масла или сливок, а также ее запекают под сметанным или грибным соусом.
Сома запекают на гриле как целиком, так и в виде стейков, на которые его удобно нарезать, поскольку в мягком филе мало мелких костей. Такую рыбу достаточно приправить солью, перцем и луком, а особенно вкусной она получится, если запечь ее с помидорами. Для запекания с овощами также подойдут сазан и толстолобик. Сазана можно приготовить целиком на подушке из лука и картофеля: выделившийся сок пропитает гарнир. Толстолобика лучше разделать на крупные стейки и запечь с лимоном или в пряном маринаде.
У карася много мелких костей, поэтому перед жаркой на тушке делают частые надрезы. Затем рыбу обжаривают до золотистой корочки и при желании томят в сметане. Кефаль, выловленная в пресных водоемах России, остается все же морской рыбой и по питательности мало чем уступает той, что добыта в соленой воде. Жирных кислот и йода в ней меньше, но она богата микроэлементами: железом и магнием, а также витаминами группы В. Нежная текстура позволяет готовить ее разными способами, а добавление ароматных приправ, например чеснока и розмарина, или предварительное вымачивание кусочков в молоке станут гарантией отсутствия землистого привкуса в готовом блюде.
Витрина с живыми морепродуктами пользуется популярностью среди покупателей. В этом сезоне к карпам и осетрам добавился толстолобик из рыбоводного хозяйства в Московской области. Покупателям предлагают выбрать его прямо из аквариума, а специалисты бесплатно почистят и разделают покупку, а также подготовят ее к перевозке в специальной упаковке.