Топинамбур – один из сезонных осенних продуктов, он появляется на прилавках московских ярмарок с середины октября: за сладковатый вкус его часто называют земляной грушей, хотя внешне бугристые клубни больше напоминают корень имбиря. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
«Под кожицей клубней скрывается светлая мякоть, вкус которой многим напоминает орехи. В сыром виде топинамбур имеет приятный хруст, а после запекания становится мягким и более насыщенным. Само растение – родственник подсолнечника, и летом его легко узнать по высоким стеблям и ярко-желтым цветкам, напоминающим небольшие подсолнухи. Основной сбор урожая топинамбура приходится на осень. Однако найти его на московских ярмарках можно и весной: клубни способны переносить зимовку в почве, поэтому при подходящих условиях их выкапывают после оттаивания земли», – говорится в сообщении.
Топинамбур богат инулином – природным пищевым волокном, нужным для поддержки полезных бактерий кишечника. В отличие от крахмала, инулин не превращается в организме в глюкозу. Поэтому топинамбур привлекает внимание людей, которые следят за уровнем сахара в крови. Благодаря особенностям вкуса он добавляет пикантности в привычное меню, а кроме полезных волокон содержит калий и магний.
При выборе топинамбура стоит обращать внимание на плотность клубней: они должны быть твердыми, без мягких участков и повреждений. Неровная кожица и небольшие бугорки – обычная особенность растения. Перед приготовлением клубни тщательно промывают. Чтобы нарезанная мякоть меньше темнела на воздухе, ее можно ненадолго опустить в воду с лимонным соком.
Для первого знакомства с топинамбуром можно приготовить простой салат. Клубни натирают или нарезают тонкой соломкой, добавляют морковь, яблоко и зелень, а для заправки используют растительное масло и немного лимонного сока.
Для горячего гарнира топинамбур можно запечь вместо картофеля. Его нарезают дольками, смешивают с растительным маслом и травами. В духовке кусочки постепенно подрумяниваются: снаружи образуется золотистая корочка, а внутри мякоть становится нежной.
Из клубней готовят и суп-пюре. Для этого их варят с луком, а затем измельчают в блендере вместе с бульоном до однородной консистенции. При подаче можно добавить зелень и сухарики. Кроме того, топинамбур тушат, жарят и перерабатывают в муку. Из клубней топинамбура получают сироп, который добавляют в десерты и напитки.