Грибной сезон – время не только «тихой охоты», но и домашних заготовок, однако даже привычные маринованные или консервированные грибы могут стать причиной тяжeлого отравления. Об этом сообщили в пресс-службе министерства здравоохранения Московской области.
«Ошибки при кулинарной обработке – одна из самых распространeнных причин отравления грибами. После сбора их необходимо очистить от земли, тщательно промыть, а некоторые виды – замочить или отварить. При этом воду после отваривания нужно слить. Особую осторожность следует соблюдать с домашними грибными консервами. Они относятся к продуктам высокого риска по ботулизму. Споры возбудителя могут попасть в грибы ещe на этапе сбора, а герметичная банка создаeт условия для образования ботулотоксина. При этом сам токсин не меняет цвет, вкус и запах продукта. Поэтому особенно опасна покупка домашних заготовок на стихийных рынках или у случайных продавцов, если неизвестны условия и сроки их приготовления и хранения», – приводятся в сообщении слова главного внештатного токсиколога Минздрава Подмосковья Михаила Козиева.
По его словам, от употребления грибов следует отказаться, если рассол помутнел, появился неприятный запах или банка вздулась. Правильно приготовленные домашние консервы хранятся до 12 месяцев в сухом тeмном месте при температуре от 0 до плюс 25 градусов. После вскрытия их необходимо держать в холодильнике не более двух-пяти суток.
Как отмечается, первые симптомы после употребления грибов могут напоминать обычное расстройство пищеварения: появляются тошнота, рвота, тяжесть или боль в животе, диарея.
«Если состояние не улучшается в течение двух-трeх дней, усиливается слабость и жажда, возникают спастические боли, неукротимая рвота или обильная водянистая диарея, необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью», – пояснил Козиев.
Он подчеркнул, что особенно опасны симптомы, характерные для ботулизма: «туман» или «пелена» перед глазами, двоение, расплывчатость контуров предметов, мышечная слабость, изменение голоса, нарушение глотания и затруднение дыхания.
«Если после употребления грибов человеку стало плохо, по возможности нужно сохранить остатки продукта или блюда и сообщить врачу, где и когда они были приобретены или приготовлены, когда и в каком количестве употреблены и как последовательно развивались симптомы. Эта информация поможет специалистам установить причину состояния», – добавил Козиев.
Специалист напомнил, что при отравлении нельзя пытаться нейтрализовать токсины народными средствами, принимать препараты без назначения врача или самостоятельно многократно промывать желудок, особенно с использованием марганцовки и других веществ. Самолечение при интоксикации может привести к серьeзным осложнениям.