День шарлотки и осенних пирогов отмечается 13 сентября, этот неофициальный праздник – хороший повод узнать о сортах отечественных яблок и х свойствах. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
«Яблоки – 90% успеха шарлотки. Я всегда советую три сорта. «Пепин шафранный» – плотный, крепкий, будто специально создан для пирога: держит форму и никогда не расползается в тесте. «Северный синап» – кисло-сладкий, с пряной ноткой, аромат от него на весь дом. И «богатырь» с белоснежной хрустящей и сочной мякотью», – приводятся в сообщении слова фермера рассказала Юлии Радаевой, которая продает свои товары на ярмарке на Алтуфьевском шоссе.
Также Юлия рекомендует некрупно нарезать дольки для начинки, а яйца с сахаром взбить до устойчивой пены, тогда тесто получается воздушным. Печь пирог лучше на среднем огне и не спеша – так фрукты внутри успевают размягчиться, а сверху становятся золотистыми. Горячую шарлотку можно подать с шариком сливочного или ванильного мороженого.
На московских ярмарках есть и другие яблоки, подходящие для выпечки и пирогов. «Антоновка» добавит начинке выразительную кислинку, «штрифель» сохранит сочность, а «фуджи» сделает десерт более сладким. Сорта «слава победителям» и «медуница» обладают сочной мякотью и насыщенным ароматом.
Для варенья и повидла подойдут хорошо разваривающиеся сорта яблок. «Черный принц», благодаря кислинке, позволяет получить насыщенный вкус без излишней сладости, а «белый налив» быстро становится мягким. Если хочется приготовить варенье с аккуратными дольками, лучше взять более плотные плоды, например «айдаред» или «гренни смит».
Для компотов особенно хороши сочные яблоки с выраженным вкусом. «Мельба» придает напитку мягкий фруктовый аромат, «гала» добавляет сладость, а «гренни смит» делает вкус более свежим. Если использовать несколько сортов, можно получить более насыщенный напиток, в котором сладость одних плодов дополняется кислинкой других.
Для других домашних заготовок стоит выбирать яблоки, учитывая оттенки их вкуса. «Коричное полосатое» добавляет пряность, «медуница» отличается выраженной сладостью, а «грушовка» идеально подходит для приготовления ароматного соуса.