Варка и вымачивание не сделают ядовитые грибы безопасными, так как их токсины устойчивы к высокой температуре и не разрушаются при любой кулинарной обработке. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщил член президиума Всероссийского общества охраны природы Тимур Усманов.
«Безусловно, существуют грибы, яд которых не вываривается и не вымачивается. И это самая большая опасность народных методов обработки грибов. Яды бледной поганки (аматоксины и фаллотоксины) термостабильны. Они не разрушаются при варке в течение часов, при жарке, сушке, замораживании, засолке или мариновании. Смертельная доза – примерно 30 г свежего гриба. Вымачивание и сливание воды также не спасают, так как токсины прочно связаны с тканями гриба», – сказал Усманов.
Он отметил, что бледная поганка не единственный смертельно опасный гриб.
«Кроме бледной поганки, аналогичными смертельно опасными токсинами обладают: мухомор вонючий и мухомор весенний, галерина окаймленная (растет на древесине, очень похожа на летний опeнок), паутинник красивейший (содержит орелланин, который не выводится из организма и вызывает почечную недостаточность через 2–14 дней)», – уточнил Усманов.
Эколог напомнил, что употребление ядовитого гриба грозит не просто расстройством желудка, а дальнейшей реанимацией.
«Поэтому рекомендация только одна: собирайте исключительно те виды, в которых вы уверены на 100%, а при малейших сомнениях оставляйте гриб в лесу. Здоровье дороже полной корзины», – заключил Усманов.