Безглютеновый хлеб стал трендом в России – большинство его покупателей не имеют медицинских показаний, следуя моде на здоровый образ жизни. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила эксперт НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Парахина.
«По статистике, рынок безглютеновой продукции растет на 8–10% в год, кроме того, в 2024 году в России количество покупок безглютеновых продуктов увеличилось почти на 80% по сравнению с 2023 годом. Причиной такого роста является не только более частое выявление непереносимости глютена, но и стремление потребителей соблюдать ЗОЖ», – заявила Ольга Парахина.
При этом специалист отметила, что безглютеновый хлеб не следует автоматически относить к продуктам здорового питания. По ее словам, при производстве этого продукта в качестве основных ингредиентов используются крахмал и рисовая мука, а для улучшения вкуса, текстуры могут добавляться сахар, жир и так далее.
«Однако, по статистике, около 90% респондентов покупают безглютеновую продукцию, при этом чаще всего у покупателей безглютеновой продукции нет медицинских показаний», – добавила Ольга Парахина.
Эксперт также обратила внимание на распространенное представление о безглютеновой диете как о способе снижения веса. По ее словам, результаты исследований показали, что почти треть женщин считает, будто врачи назначают такую диету для похудения, однако специалисты рекомендуют ее только тем, кто болеет целиакией, аллергией на глютен.
Парахина подчеркнула, что для людей с целиакией отказ от глютена является необходимой мерой. По статистике, этим заболеванием страдает 1–3% населения Земли, а безглютеновая диета в настоящее время является единственным способом лечения.
«При этом потребителям с таким диагнозом категорически запрещено употреблять продукты, приготовленные с использованием продуктов переработки злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя и овса). Поэтому они готовы платить больше за безглютеновые аналоги, приготовленные из безглютеновых ингредиентов», – пояснила Ольга Парахина.
По словам эксперта, стоимость таких изделий заметно выше обычного хлеба. В среднем безглютеновые хлебобулочные изделия стоят в два-четыре раза дороже из-за используемого сырья.
«Безглютеновые хлебобулочные изделия значительно дороже традиционных в среднем в два-четыре раза, поскольку при их производстве используются более дорогие ингредиенты», – заключила Ольга Парахина.
Хлебный (Ореховый) спас традиционно отмечается 29 августа. В этот день вспоминают перенесение Нерукотворного Образа Господа Иисуса Христа из Эдессы в Константинополь в 944 году. Согласно народным традициям, праздник называют Хлебным, так как к концу августа завершалась жатва, пекли первый хлеб из муки нового урожая и благодарили природу. Также его называют Ореховым, так как поспевают лесные орехи.