На рыбных рынках «Москва – на волне» с 21 по 23 августа со скидкой предложат атлантического лосося, выращенного в Мурманске, в эти же дни его можно будет попробовать на дегустациях в 14:00. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
« Со скидкой 20% можно будет купить свежемороженого цельного лосося улова этого года весом от 4 до 5 кг. В течение трех дней – 21, 22 и 23 августа – на рыбных рынках также будут проходить дегустации. Посетители смогут попробовать мурманского лосося, приготовленного в конвекционной печи, и оценить его нежную текстуру и сочность», – говорится в сообщении.
Рыбу разводят в морских садках в холодных водах Баренцева моря. Атлантический лосось приспособлен к жизни и в пресной, и в соленой воде. Эту особенность учитывают при его выращивании: сначала молодь содержат в пресной воде, а после адаптации к соленой среде переводят в морские садки в открытой акватории. Здесь рыба постоянно движется в морских течениях. Благодаря такой нагрузке у нее формируется плотное и упругое филе с тонкими жировыми прослойками. Их равномерное распределение создает эффект мраморности.
Филе мурманского лосося отличается нежным вкусом с легкой сладостью. Розовато-оранжевый оттенок ему придает астаксантин – пигмент, который рыба получает с кормом. Лосось служит источником белка, жирных кислот омега-3, витаминов D и группы В, а также селена.
Для акции подготовили свежемороженую цельную рыбу, которую подвергают шоковой заморозке. Быстрое охлаждение помогает сохранить структуру и полезные свойства. Перед приготовлением лосося лучше размораживать постепенно, оставив на несколько часов в холодильнике. Так рыба потеряет меньше влаги и сохранит плотную текстуру.
Помимо цельной рыбы, на рынках представлены охлажденные филе и стейки. Они уже разделаны и подходят тем, кто хочет сразу перейти к приготовлению. У целой рыбы свои преимущества: при разделке можно выбрать размер и форму порций, а голову без жабр, хребет и хвост использовать для насыщенного рыбного бульона. Порционные куски обычно запекают в пергаменте с помидорами черри, лимоном и ароматными травами. Рыбу слегка сбрызгивают маслом, добавляют тимьян или розмарин, заворачивают вместе с остальными ингредиентами и отправляют в духовку примерно на 12–15 минут. Пергамент удерживает внутри пар, поэтому вкусы и ароматы продуктов хорошо соединяются.
Из рыбного бульона можно приготовить лохикейтто – традиционный финский сливочный суп с лососем. В него добавляют картофель, морковь и лук-порей, а ближе к концу приготовления – кусочки рыбы и сливки. Перед подачей суп посыпают свежим укропом и дают ему немного настояться под крышкой.
Рыбные рынки «Москва – на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Важная особенность рынков – наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции. На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых рыбных регионов – от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку с помощью сервиса «Купер».