Фермеры привезли на московские ярмарки крыжовник, на прилавках представлены разные сорта этой ягоды: бордовый «красный рубин» и изумрудный «малахит» из Липецкой области, почти черный «командор» и бледно-зеленый «мраморный» – из Тамбовской. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
«Крыжовник традиционно открывает сезон домашних заготовок. Из этой ягоды варят компоты, готовят джемы и соусы к мясу, а также замораживают ее на зиму. Цвет крыжовника – сортовой признак, а не показатель зрелости», – говорится в сообщении.
Сбор ягод начинается в июле. По словам Павла Мальнева, который привозит сорт «малахит» из Липецкой области на ярмарку на Зеленом проспекте, крыжовник любит хорошо освещенные, сухие места без ветра и не переносит низины. Главное – правильно выбрать место для посадки и вовремя поливать растение в жару.
Отмечается, что на Руси эту культуру ценили издавна: ее выращивали в монастырских садах, а за кисло-сладкий вкус и урожайность называли северным виноградом. Крыжовник считается одной из самых богатых цинком садовых ягод. Он содержит витамины С и группы В, а также пектин, благодаря которому джемы и варенья густеют без дополнительных загустителей. Полезнее всего ягода в свежем виде.
Валерий Бездидько, который привозит крыжовник из Тамбовской области на ярмарку на ул. Мосфильмовская, рассказал, что горожане часто выбирают эту ягоду. А те, кто хоть раз ее попробовал, обязательно возвращается снова.
Зеленый и красный крыжовник отличается не только цветом. О том, какой лучше выбрать, рассказала Надежда Кузьмина, участница московской ярмарки на Челябинской улице.
«Зеленый крыжовник крупнее красного, покупают его в основном на варенье – из него получается знаменитое царское с вишневыми листьями. Красный слаще, его лучше есть прямо свежим», – отметила она.
Царское или, как его еще называют, изумрудное варенье – изысканный десерт из незрелого крыжовника. Из ягод удаляют семена и настаивают на отваре из вишневых листьев. Он придает крыжовнику плотность и насыщенный зеленый цвет. На килограмм ягод потребуется 1,2–1,5 кг сахара, два-три стакана воды и горсть свежих вишневых листьев.
Плотный недозрелый крыжовник промывают, удаляют хвостики и через небольшой боковой разрез вычищают семена. Листья вишни кипятят в двух стаканах воды три-пять минут, ягоды заливают отваром и оставляют в прохладном месте на пять – восемь часов. Затем воду сливают, варят на ней сироп и опускают в него крыжовник. Варенье готовят в три приема по 5–15 минут, давая ему полностью остыть между этапами.