Середина лета – пик сезона малины и ежевики, на прилавки московских ярмарок малину и ежевику привозят фермеры из Краснодарского края, Ростовской области, Республики Крым, а также Липецкой, Воронежской, Тамбовской и Рязанской областей. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
«Малина и ежевика, которые с ботанической точки зрения правильно называть не ягодами, а многокостянками, представлены на ярмарках разными сортами. Для тех, кто любит есть ягоды свежими, фермеры предлагают крупную сладкую малину «карамелька» и «маравилла». Для варенья и заготовок из этих сезонных плодов на зиму удобнее плотные ягоды сортов «геракл» и «богатырь»: они не разваливаются при варке и хорошо переносят заморозку. Среди ежевики покупатели чаще всего выбирают «агавам» – кисло-сладкий, ароматный сорт без терпкости и «глорию» – плотные и упругие ягоды, которые не текут даже после разморозки», – говорится в сообщении.
Участники московских ярмарок советуют при выборе как малины, так и ежевики отдавать предпочтение сухим, упругим ягодам без повреждений, с равномерным цветом – красным или желтым для первой, темно-фиолетовым с блеском для второй. Мягкая или сочащаяся при нажатии ягода, скорее всего, перезревшая – она не испорчена, но годится только для употребления или переработки в день покупки. От плодов с темными пятнами или во влажной таре лучше отказаться.
«Секрет вкуса нашей ягоды – в бережном отношении. И малина, и ежевика требуют ручного сбора и немедленного охлаждения – только так сохраняется настоящий вкус. Малина любит прохладу, а ежевика – сухость и простор, поэтому мы укладываем ягоды в один слой и никогда не моем», – рассказала участница московской ярмарки на ул. Профсоюзная Ирина.
Обе ягоды низкокалорийные – содержат около 40–50 килокалорий на 100 г. Они богаты витаминами С, группы В, Е, калием, магнием, железом, цинком и марганцем.
Малина содержит салициловую кислоту – природное жаропонижающее, а ее косточки дают нерастворимую клетчатку, полезную для кишечника. Ежевика отличается высоким содержанием антоцианов – антиоксидантов, которые укрепляют сосуды, защищают клетки и замедляют возрастные изменения. В ней также есть витамин К и марганец, важные для костной ткани и свертываемости крови.
Свежую малину и ежевику добавляют в йогурты, творог, овсянку и рис, перетирают с сахаром или едят как самостоятельный десерт. Из них варят варенье, компоты и морсы, добавляют в пироги и пирожки. Сохранить летние витамины поможет заморозка. При быстром охлаждении сохраняется большинство полезных веществ. Благодаря более плотной структуре ежевика хорошо держит форму после разморозки, поэтому ее удобно использовать для украшения тортов и пирожных. Малину после разморозки можно использовать при приготовлении выпечки, смузи, мороженого, а также добавлять в чай или лимонад – эта ягода сохраняет вкус, но может деформироваться.