Приготовить традиционное пасхальное угощение – творожную пасху – можно и из безлактозного творога, если учесть особенности его текстуры. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила кандидат технических наук, доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Российского биотехнологического университета (Росбиотех) Инна Ионова.
По ее словам, безлактозный творог часто содержит больше сыворотки, поэтому перед приготовлением необходимо протереть творог через сито и выдержать под гнeтом в марле, чтобы удалить лишнюю жидкость и добиться нужной плотности.
«Для усиления стабильности текстуры не стоит использовать обезжиренные продукты. Оптимальная жирность творога – от 9%, сливок – от 20%. Молочный жир обеспечивает пластичность, которая в безлактозных продуктах без добавок может быть снижена. Если вы используете растительные аналоги, имеет смысл добавить натуральные загустители (агар-агар, немного кукурузного крахмала) или взбить массу с кокосовыми сливками высокой жирности для лучшего застывания», – сказала Ионова.
По ее словам, чтобы сгладить вкусовые различия между безлактозной творожной пасхой и обычной, можно добавить натуральный стручок ванили (или пасту), мед вместо сахара, цедру лимона или апельсина, а сухофрукты и цукаты для блюда лучше замачивать в чае, роме или коньяке, чтобы не добавлять лишнюю влагу в массу.
«При использовании качественных безлактозных молочных продуктов (а не просто заменителей) и тщательном соблюдении технологии (особенно этапов отжима под прессом) вы получите десерт, который по вкусу, текстуре и способности держать форму будет практически идентичен традиционной пасхе, но при этом подойдeт для людей с непереносимостью лактозы», – заключила эксперт.
Православная Пасха в 2026 году отмечается 12 апреля.