Введение с 1 апреля нового ГОСТ на изготовление белого хлеба из пшеничной хлебопекарной муки закрепляет рецептуру и классические технологии его изготовления. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила председатель технического комитета 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко.
«Ни рецептура, ни технологии, ни масса, ни форма изделий не изменились. Наоборот, мы в этом стандарте закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях к ГОСТ, чтобы ни у кого из производителей не было желания изменить рецептуру или применить какую-то нетрадиционную технологию. То есть можно сказать, что эти изменения защитят требования к продукции, которая была разработана в советский период», – сказала Марина Костюченко.
Она также отметила, что отдельным обязательным приложением в ГОСТ включены варианты и нормы замены сырья, которые позволяют сохранить традиционный вкус и аромат белого хлеба.
«В новом ГОСТ актуализированы ссылки на методы контроля качества и безопасности, которые, конечно, изменились за последние годы. Предусмотрена возможность производства и реализации хлеба белого в нарезке и в упаковке. Также в исключительных случаях при использовании муки с незначительными отклонениями хлебопекарных свойств, возможно использование разрешенных и безопасных пищевых добавок», – добавила Марина Костюченко.
Ранее «Известия» сообщали, что 1 апреля в России будет введен новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки.