Хлеб по содержанию клетчатки часто превосходит овощи и фрукты – эксперт  

По содержанию клетчатки хлеб нередко превосходит овощи и фрукты, а по содержанию железа – даже мясо. Об этом в интервью Агентству городских новостей «Москва» рассказала директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

«Интересно, что по содержанию пищевых волокон хлеб часто превосходит овощи и фрукты – например, ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем пшеничный, а также яблоко, капуста или морковь. А по содержанию железа он опережает говядину, а по селену – ему почти нет равных. Об этом мало кто знает, хотя недавно, в 2024 году, мы участвовали в актуализации справочника химического состава пищевой продукции под эгидой ФИЦ питания и биотехнологии – и подтвердили: хлеб – полноценный источник белка, витаминов группы B, магния, калия, железа, фенольных соединений, фитостеринов и других нутриентов», – сказала Костюченко.

Она подчеркнула, что московские производства являются высокотехнологичными и выпускают хлеб и выпечку стабильного высокого качества.