Натуральная икра отличается от поддельной неоднородностью, в то время как поддельная икра всегда выглядит «идеально» и имеет неестественный цвет. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила и.о. заведующего кафедрой пищевой безопасности университета Росбиотех Наталья Фоменко.
«Определить натуральную икру – красную или черную – можно по нескольким внешним и органолептическим характеристикам. Полностью исключить подделку без лабораторного анализа сложно, однако есть признаки, которые помогают ориентироваться. Поддельную икру отличает неестественный цвет. Натуральная икра отличается легкой неоднородностью: зерна могут быть чуть разного размера, что соответствует естественным особенностям конкретного вида рыбы. Имитация, напротив, выглядит более «идеально» – икринки одинаковые, ровные и почти симметричные», – сказала Фоменко.
Она также отметила, что при легком нажатии настоящая икра легко лопается, поскольку ее оболочка тонкая и нежная, в то время как у искусственной икры оболочка более плотная и упругая.
«Запах натуральной икры мягкий, характерный для рыбной продукции, без химических или ярко выраженных ароматизаторов. Вкус – умеренно соленый, без сладости и без желатинового привкуса, который часто встречается у имитации. Если несколько икринок опустить в горячую воду, натуральная икра частично теряет форму и «сваривается», поскольку белок сворачивается. Искусственная же обычно сохраняет оболочку или превращается в желатиновые комочки. У настоящей икры можно заметить небольшую зародышевую точку – так называемый «глазок». У подделок он либо отсутствует, либо выглядит неестественно», – добавила Фоменко.
Эксперт уточнила, что если икра продается с жидкостью, у натурального продукта рассола немного, он не бывает вязким, тогда как у имитации жидкость часто желатиновая и более густая.
«Для 100-процентного определения происхождения икры можно обратиться в специализированные лаборатории, где проводят анализ состава и маркеров, характерных для натурального продукта. Однако перечисленные признаки помогают потребителю сделать предварительную оценку качества самостоятельно», – заключила Фоменко.
Ранее в СМИ появились сообщения о том, что в Россию прибыли сотни килограммов поддельной икры.