Свежий улов кефали из Азовского моря привезли на рыбные рынки «Москва – на волне», сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«На рыбных рынках в Митине и Косино‑Ухтомском новое поступление – осенний улов кефали из Азовского моря. В продаже есть цельная рыба, филе и икра. Свежевыловленную рыбу оперативно разделывают и замораживают, благодаря чему она сохраняет естественную сочность и деликатный морской аромат, а икра – яркий, выразительный вкус. Цельная рыба удобна для запекания и жарки, филе подходит для быстрого приготовления блюд, поскольку не требует разделки, а икра – для салатов и закусок», – говорится в сообщении.
Икра кефали – самостоятельный деликатес с богатой гастрономической историей. В Средиземноморье ее традиционно сушат и выдерживают, получая боттаргу с концентрированным вкусом. В России чаще предпочитают соленую икру. Например, на черноморском побережье распространен сухой посол: икру натирают крупной солью с небольшим количеством сахара и дробленого кориандра, заворачивают в марлю и выдерживают в холодильнике около суток, добиваясь сбалансированного пряного вкуса без излишней резкости. На рыбных рынках «Москва – на волне» можно приобрести свежемороженую икру, чтобы засолить ее самостоятельно. Там же доступна специальная соль со специями, подобранными для морепродуктов.