На прилавках столичных ярмарок появилась хурма, фермеры дали несколько советов, которые помогут сориентироваться при покупке этих полезных плодов. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
«С юга России везут хурму популярных сортов, знакомых москвичам. «Королек» с мякотью шоколадного цвета, нежную «медовую», сочную «помидорную», изящную «инжирную» и удлиненную «свечку». Терпкость, которая ощущается у некоторых из них, вызвана танинами – природными веществами, которые исчезают по мере созревания», – говорится в сообщении.
Купить можно и недозрелую хурму, она дойдет до идеального состояния дома. Главное – знать несколько простых приемов. Опытные фермеры рассказали: чем плотнее хурма, тем вероятнее, что у нее будет вяжущий вкус. Самый популярный метод избавления от терпкости – заморозка. Достаточно подержать плоды в морозилке полдня – и хурма не будет вязать. Она сохранит сладость и станет очень мягкой – ее будет удобно есть ложкой. Еще один способ – замачивание. Хурму нужно залить теплой водой (около 40 градусов) и оставить на ночь – так разрушатся танины.
«Если не уверены, дозрела ли хурма, положите ее в одну корзину с яблоками. За два-три дня даже самые терпкие плоды станут медовыми», – советует фермер Ирина из Краснодарского края.
Она также посоветовала засушить хурму, если после пробы оказалось, что плод очень вяжет. При сушке терпкость уйдет и получится очень сладкий натуральный десерт, который можно долго хранить.
Акклиматизация хурмы в России началась в конце XIX века в Сухумском ботаническом саду. Первые сорта, адаптированные к местным условиям, вывел селекционер Федор Зорин. Сегодня основные регионы выращивания – Краснодарский край и Дагестан, где деревья растут на специальных террасных склонах, которые защищают их от ветра. Эти сорта – прямые потомки тех самых зоринских саженцев.
Хурма – ценный источник полезных нутриентов. Один спелый плод среднего размера содержит до 40 процентов суточной потребности в бета-каротине. Этот мощный антиоксидант не только придает мякоти солнечный цвет, но и защищает клетки от повреждений. Благодаря высокому содержанию калия и пищевых волокон хурма способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Натуральные сахара в составе плода обеспечивают организм энергией, а средний гликемический индекс делает перекус им безопасным: хурма не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.
Спелая хурма – это готовый десерт, но возможности ее использования в кулинарии гораздо шире. На завтрак или полдник можно запечь половинки плодов с творожным сыром и медом. Плотная, немного недозрелая хурма идеально подходит для чатни – достаточно протушить ее с луком, имбирем и специями. Любителям экспериментов стоит обратить внимание на соусы из хурмы, которые отлично дополняют сырную тарелку и жареное мясо.
Продукты на столичные прилавки привозят более чем из 40 регионов России. Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, было куплено почти 5,5 тыс. тонн продукции. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.
Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах.