Употребление продуктов, обработанных дымом в процессе копчения, может привести к развитию онкологических заболеваний. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила врач-диетолог Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Денисова.
 
«В дыме содержатся вещества (бензпирен, например), которые могут способствовать развитию новообразований, если часто употреблять копченые продукты», - сказала Денисова.

Если уж покупать копчености, то лучше отдавать предпочтение продуктам холодного копчения, уточнила врач. Также более безопасным считается способ копчения с помощью жидкого дыма, сообщила Денисова.

«Жидкий дым не содержит бензопиренов, поэтому более безопасен с точки зрения токсичности. Более того, технология использования коптильной жидкости разработана специально для уменьшения вредного воздействия дыма. Однако продукты, приготовленные с использованием жидкого дыма имеют в своем составе больше влаги, поэтому хуже хранятся», - пояснила она.

При этом врач предупредила, что в жидком дыме содержатся консерванты, красители и усилители вкуса. По ее словам, именно по составу на упаковке можно распознать в магазине продукт, приготовленный с помощью коптильной жидкости.

Специалист напомнила, что все копчености из-за высокого содержания соли могут привести к отекам и повышению артериального давления. Кроме того, такие продукты при нарушении технологии приготовления и хранения нередко вызывают пищевое отравление.
 
«Копчение - отличный способ замаскировать уже начавшуюся порчу исходного продукта. А при неправильном копчении с нарушением технологии погибают далеко не все бактерии, поэтому покупать копченые продукты «с рук» не рекомендуется. Также следует помнить, что копчености - это преимущественно «праздничные» блюда. Употреблять их регулярно не стоит», - заключила Денисова.