Убеждение, что быстро скисающее молоко является безопасным и качественным, не всегда верно. Об этом сообщает пресс-служба Роскачества со ссылкой на эксперта, ответившего на самые распространенные вопросы потребителей о молоке.
«Не стоит называть хорошим молоком то, которое быстро скисает, потому что в нем слишком много бактерий, в лучшем случае - молочнокислой микрофлоры, а в худшем - вредной», - поясняет руководитель службы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева, которую цитируют в материале.
По ее словам, только лабораторные исследования могут подтвердить безопасность продукта даже в том случае, если речь идет о парном молоке, которое разливают по чистым глиняным крынкам. Причиной скисания открытого пастеризованного молока может стать попадание в него посторонних бактерий. Среди других факторов - истечение срока годности или переизбыток микрофлоры в продукте, что является нарушением стандартов.
Что касается «магазинного» молока, такой продукт проходит на заводе особую проверку, термическую обработку и фасовку в специальную упаковку, добавляет эксперт. По ее словам, термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация) уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не портится и дольше хранится.
«При поступлении молока на завод лаборатория предприятия проверяет сырье, например, на наличие патогенных микроорганизмов, соматических клеток (это показатель заболевания животного маститом), на остатки ветеринарных препаратов в молоке (антибиотики и другое). Отсеивается то молоко, которое не подлежит переработке на пищевые цели. В продажу должно поступать только абсолютно «чистое» молоко от здоровых животных», - сказала Л.Абдуллаева.
Если такое молоко скисает даже по истечении срока годности, это означает, что оно является ультрапастеризованным, добавила она. В нем практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание, поэтому оно не превращается в простоквашу, отмечает Л.Абдуллаева.
Она подчеркнула, что молоко из магазина может долго не скисать, но все же оно портится.
Эксперт также отметила, что сухое молоко отвечает тем же требованиям, что предъявляются и к цельному молоку, и к другим молочным продуктам. Л.Абдуллаева добавила, что некорректно считать, что растительное молоко является альтернативой коровьему. Было бы правильнее называть этот продукт напитком, заключила эксперт.